【烹飪】家樂福「 契福瑞起司 」食後心得與料理方式分享 | 教你如何處理氣味過重的起司

一、前言

這次文章要介紹的是家樂福的「 契福瑞起司 」，包括它的背景、質地、味道、我的料理方式和食後心得均會一起做介紹。

希望能給正猶豫要不要嚐試這款羊起司的人一個參考。

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二、背景介紹

一般羊起司分成兩種，分別是綿羊起司和山羊起司，其中因為山羊的腸胃道能夠消化其他牲畜難以消化的植物，再加上山羊本身賀爾蒙的關係，導致山羊起司的風味會比綿羊起司來得更加強烈。

這次要介紹的起司來自法國，全名是「fromage de chèvre」，即「山羊的起司」。

在法文中「chèvre (契福瑞)」一詞可以指「山羊」或是「山羊起司」，尤其指顏色明亮、味道偏酸且氣味濃郁的山羊起司，它的質地柔軟，容易塗抹開來。

營養方面，它富含鈣質、維生素A、維生素K和中鏈脂肪酸，如「己酸 (Caproic acid)」和「辛酸 (Caprylic acid)」，可以讓羊起司更好消化，另外這兩種脂肪酸其實就是羊起司的風味來源，因此當時科學家在為脂肪酸命名時才會使用山羊的拉丁文「Capra」。

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三、開箱契福瑞起司

因為容量只有150公克，所以大小就和市面上小盒的優格差不多大。

底部是四方形，除了印有法文的山羊起司字樣，還印有荷蘭文的山羊起司「CEITENKAAS」。

頂部塑膠蓋子打開後有層包裝紙貼著。

把包裝紙撕開後就能看到質地介於冰淇淋與霜淇淋之間的契福瑞起司。(上圖中的起司有被我挖過)

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四、個人食後心得與料理方式介紹

1. 原味

要我形容的話，契福瑞起司的味道就像由濃厚的羊騷味和加倍濃縮過的鈣片組合而成的，而且氣味會殘留在你的口腔中久久不散，甚至過了六小時你還是會覺得自己的胃部散發著契福瑞羊起司的味道。

不過這只是我「個人」的感受，有些人覺得這股強烈的味道才不是什麼腥羶味，而是人間美味。

如果你已經吃過而且也認同它是人間美味可以跳到以下第5點閱讀，中間2、3、4點是提供給舌頭和鼻子構造很不幸跟我一樣，認為它有股羊騷味的人參考的。

2. 搭配麵包和沙拉

沙拉的材料如下 :

• 福山萵苣(大陸妹)兩片
• 牛蕃茄一顆
• 黑胡椒隨喜
• 白醋一湯匙
• 沙拉油一湯匙

其中醋和油的種類可隨大家喜好做更改，例如可以改成橄欖油和果醋。

然而，或許因為沙拉本身是我用冰箱剩下的食材來拼湊的關係，導致我不管多努力想把它當成人間佳餚來享受，每吸一口氣時那令人毛骨悚然的羊騷味還是會直衝我的鼻腔，狠狠地賞我的嗅覺細胞一巴掌，害我整個用餐過程都不敢大口吸氣。

於是我開始思考還有什麼調理方式可以降低羊騷味的攻擊性，以防我吃個起司吃到快缺氧。

最後我想到可以把製作重乳酪蛋糕的那一套方法用在契福瑞起司上。

3. 香蕉檸檬契福瑞起司蛋糕

所需食材 :

• 雞蛋一顆
• 香蕉一根
• 檸檬一顆
• 砂糖30公克
• 低筋麵粉30公克
• 契福瑞起司100公克
• 整顆檸檬的檸檬皮碎屑

製作流程 :

• 將雞蛋、香蕉和檸檬用果汁機打成汁。
• 接著和其他材料一起攪拌均勻。
• 然後送入烤箱以150°C烤30分鐘。

其中溫度和時間參考就好，因為我這個人烤點心時只求烤熟，不求好看，所以成品經常其醜無比。

想避免表面龜裂的人，請注意以下幾點 :

• 不能打入過多氣泡，如果氣泡過多可以過個篩。
• 使用水浴法烘烤。
• 預熱時上火250度、下火200度，烤的時候上火190度、下火150度。
• 在烤完後必須打開烤箱門後關回去，讓成品在烤箱內放一個小時慢慢降溫。

回到我做的奇醜無比的香蕉檸檬契福瑞起司蛋糕上，因為氣泡很多，所以質地看上去像是一般的蛋糕，但因為我有加香蕉的關係，所以質地其實是偏軟的，除了直接食用還可以當成餡料夾在兩片消化餅乾之間。

至於最重要的味道方面，因為我用的檸檬太小顆，所以還是聞得到一些羊騷味，大家如果也想試著做做看，記得挑大一點的檸檬，或是兩顆小的檸檬，以及多削一點檸檬皮的碎屑進去，能削多少就削多少，這樣才能蓋過羊騷味，真正讓契福瑞蛻變成即使是不習慣羊起司味道的人也能享受到羊起司美味的點心。

4. 蜂蜜堅果羊起司醬

如果你家裡剛好有蜂蜜和堅果的話，可以混合在一起做成抹醬看看，我自己習慣以體積比「 1 : 1 : 1 」的比例來調配，然後搭配麵包或水果一起吃。

要是成品味道太腥，同樣可以加些檸檬皮碎屑去腥。

5. 其他料理方式

若是喜歡吃肉的人可以試試看「生牛肉、芹菜、指橘、香菇和契福瑞起司」的搭配。

參考來源 >> Gauge

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五、相關補充

常逛家樂福的人應該都曉得家樂福會把即將過期的食品降價販售，例如我這次買的契福瑞起司因為還有三個禮拜就要過期，所以價格從136元直接砍半變68元。

可是不知為何我家附近家樂福的即期冷藏食品沒有任何醒目的標示，不像其他即期品有專屬的貨架，甚至連特價貼紙還是貼在商品底下。

大家有看到嗎? 中央下面那堆商品就是要特價出清的即期品。

超級不明顯的啊 ! 害我回家後一直在煩惱家樂福是不是常有這種便宜又好吃的乳製品因為擺在不顯眼的地方沒被人發現而被報銷掉。

真心希望各位住家附近有家樂福的人能多去看看冷藏區的即期品，減少食物浪費的同時還能幫自己省荷包。

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六、參考來源與補充資料

烘焙新手必看！重乳酪蛋糕如何表面光滑無裂痕、口感細緻不NG？

15 Easy Goat Cheese Recipes

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七、結語

總結來說，這次吃契福瑞起司的體驗就像看了一本很虐的小說，痛苦的同時又感到一陣舒爽。

痛苦是因為那毛骨悚然到害我差點缺氧的羊騷味。

舒爽是因為我終於解鎖了品嚐羊起司的人生成就。

以上，希望我的分享有幫助到您。

感謝您的閱讀。

2023.1.5