一、前言
蛋餅可以說是普通到不能再普通的台灣早餐，網路上關於蛋餅的做法更是多到不勝枚舉，之所以又特地打這篇是為了讓大眾更加瞭解食品原物料的價格以及分享簡便的製作方法，省去清洗料理用具的麻煩。
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二、所需材料
■ 個人作法
- 高筋麵粉 50公克
- 太白粉 10公克 / 一大匙
- 鹽 2公克 / 三分之一茶匙
- 糖 2公克 / 三分之一茶匙
- 白胡椒粉 灑三下 / 依個人喜好
- 水 100ml
- 芝麻油 2毫升 / 約兩滴
- 大豆油 15毫升 / 一大匙
- 雞蛋 兩顆
麵粉和水的體積比例固定是「1 : 1」，不必到非常精準，目測即可，至於其他食材的份量可以依照自己喜好增減，不用非要照上面打的幾克幾毫升添加，所以就算家裡沒有量匙或秤重計也沒問題。
建議使用高筋麵粉，吃起來會比中筋或低筋麵粉有嚼勁，再加上太白粉或番薯粉可以讓餅皮吃起來更軟Q，但是也不能加太多，加太多容易黏鍋底。
白胡椒粉和芝麻油則是用於增加成品的香氣。
■ 精簡版
- 高筋麵粉 50公克
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 水 100ml
- 大豆油 適量
- 雞蛋 兩顆
這是提供給不常開火的人的精簡版食譜，即使缺乏多樣的調味品依然可以嘗試看看。
■ 所需工具
- 不鏽鋼平底鍋
- 碗
- 湯匙、筷子
- 量杯
沒錯，你不需要鍋鏟 ! 因為這種餅皮很軟Q，用筷子和湯匙就可以輕鬆翻面，省了洗鍋鏟的麻煩。
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三、作法
■ 調製粉漿
1. 將高筋麵粉與太白粉過篩，如果沒有過篩的器具，建議分兩次加水，避免麵粉結塊化不開。。
2. 依序加入鹽、糖、白胡椒粉、水和芝麻油攪拌均勻。
■ 煎蛋餅
1. 開大火將不鏽鋼平底鍋徹底燒熱，灑水下去時水珠會像在荷葉上滾動，沒看過的可以參考以下影片。
影片 >> 【夢幻廚房在我家】必學！如何使用不鏽鋼鍋？如何讓不鏽鋼鍋不沾？
2. 調整成中火 (約120度C)，加入大豆油，至少要淹過平底鍋底部，太少容易燒焦或黏鍋。
3. 倒入粉漿，兩面各煎2分鐘，等待過程可以準備蛋液。
4. 將兩顆蛋打入剛剛裝粉漿的碗攪拌均勻，用同個碗沒什麼特別目的，節省洗碗的麻煩而已。
5. 右手用筷子把蛋餅皮夾起來，左手倒入蛋液，把蛋餅放回去。
6. 繼續用中火煎1~2分鐘，依照個人對於雞蛋熟度的喜好而定。
7. 完成!
(照片右邊是我自己做的涼拌小黃瓜)
我略過了做蛋餅的最後一個步驟，也就是捲起來切塊這個步驟，直接把平底鍋當碗用、挖著吃，所以又省去了清洗砧板和刀子這種麻煩事，最終你只需要洗平底鍋、碗、湯匙和筷子 (శωశ)
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四、食後心得
香! 好香! 而且吃起來很Q
一掃過去吃到油油軟軟爛爛害我差點吐出來的古早味蛋餅時我同學只會在旁邊說 : 「還好吧?」這種風涼話的陰霾( ；∀； )
相當推薦給想省錢又想吃的好還想吃得飽的人₍₍٩( ᐛ )۶₎₎♪
不過缺點是缺乏青菜，如果家裡有蔥的可以多加點蔥在粉漿或是蛋液裡。
我自己是加起司配涼拌辣味小黃瓜，起司適合與辣味泡菜搭在一起，例如大家經常聽到的韓式泡菜鍋就會加起司。
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五、份量、時間與成本計算
■ 份量
一般市售餅皮約50公克，我的成品約100公克，是市售兩倍。
使用雞蛋數量也是一般早餐店的兩倍。
■ 時間
把食材從櫃子或冰箱找出來再放回去的時間 2分鐘
調配粉漿的時間 3分鐘
煎蛋餅的時間 7分鐘
清洗用具的時間 3分鐘
總計約15分鐘，如果早上要很早出門上課或上班，可以在前一晚先將粉漿調配好冰起來，這樣睡醒就可以直接煎，用具也可以先放著，等回家後再洗。
■ 成本
高筋麵粉我是在食品材料行買的，兩公斤59元，換算50公克的花費是1.5元。
雞蛋我是在菜市場買的，一顆3元，兩顆是6元。
加上其他調味料的花費總共約10元，有些人可能覺得這省沒多少錢，但如果有一天你要離開台灣前往高消費水準的國家生活，那裡沒有隨處可見的早餐店也沒有市售冷凍蛋餅皮，這個時候「製作蛋餅」就會變成很重要的技能。
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以上是這次的分享內容，祝您也能做出一鍋美味的蛋餅 : )
2021.10.25