一、前言
本篇文章獻給有「啊啊啊鮮奶也要漲價了可是每天不補充乳製品缺鈣怎麼辦啊啊啊」這樣煩惱的讀者們。
二、鮮奶的替代方案們
1. 保久乳 (1公升 40~50元)
◆ 保久乳與鮮奶之間的差異
鮮乳是以生乳為原料，但殺菌時間較短，無法達到完全無菌的狀態，所以保存期限較短且需要冷藏。
保久乳同樣以生乳為原料，不過因為經過高壓或高溫滅菌，且包材也有經過無菌處理，所以可在室溫下長期保存。
◆ 營養方面
高溫殺菌的保久乳只會被破壞少許對熱敏感的營養素如維生素C，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。
◆ 味道方面
我個人覺得保久乳的味道和經過微波爐加熱的鮮奶很像。
不過還是要看廠牌，不同廠牌的味道不太一樣，建議一開始先各買一瓶試喝，喝的習慣再找批發商大量購買，壓低價格。
◆ 價格方面
由於保久乳開封前可在室溫保存且保存期限長，所以儲存成本比需要一直冷藏而且還放不久的鮮奶低上許多，自然可以賣便宜一些。
我自己都是在旺來興食品材料行買，一公升的安佳保久乳約45元，其他小廠牌則是40元左右。
如果住家附近沒有食品材料行的可以在蝦皮上訂購，價格大概在50~60元之間。
不太推薦在常見的通路購買，價格會貴不少，約在70元上下。
2. 100%奶粉 (1公斤 200元)
◆ 鮮奶、保久乳與奶粉的差異
通常鮮奶的滅菌溫度約70～75℃，保久乳則是100℃以上，而奶粉也是以超高溫度滅菌，只是比保久乳又多了脫水乾燥的過程。
◆ 營養方面
鮮奶、保久乳及奶粉的營養差異不大，皆含有維生素A、B、D及優良蛋白質。
◆ 味道方面
如果是一般賣場販售的成人奶粉，成分可能有添加糖、糊精或調味料等等，不只奶味被稀釋了，整個味道還會變很奇怪。
例如桂格奶粉的味道我就很不習慣，當時是混著豐力富奶粉一起喝才勉強喝完的。
不過現在我也不太會買豐力富奶粉，我都是挑100%純奶粉買。
◆ 價格方面
目前我習慣在蝦皮的「焙思烘焙材料」買一公斤200元的安佳恆天然奶粉，因為他們是用厚PE夾鏈袋分裝，而且裡面還有附乾燥劑，所以與其他只用一般塑膠袋分裝的賣場相比，他們的奶粉品質維持得更好，泡好後的味道與保久乳相當。
假設您的需求量大，兩個月內至少需要兩公斤奶粉的話，可以去其他賣場找大包裝買，平均一公斤約180元。
相反的，如果需求量不大的話還是建議買小包裝，以防奶粉放太久變質。
◆ 沖泡比例
奶粉與水的重量比例是1 : 8
沒有秤重工具的可以直接目測體積比例1 : 4
以上述一公斤200元的安佳奶粉來計算的話，200元可以泡八公升牛奶，平均一公升只要25元，也因此不少食品業者會用奶粉替代鮮奶，以降低商品成本。
例如義美號稱「乳含量50%以上」的厚絲絨奶茶，名子雖然取得很好聽，但乳成分是以奶粉為主。
國內食品標示法有規定，原料的標示順序需依照「成分含量的多寡」進行標示，越前面代表含量越多。
不過撇開這款奶茶，義美其他很多產品用料是真的很實在且價格親民，我個人很愛他們的小泡芙、芋頭冰棒和珍珠奶茶冰淇淋。
3. 優酪乳 (946毫升 60~70元)
◆ 營養方面
優酪乳與牛奶的營養價值相似，但是優酪乳的鈣含量更高，而且乳酸菌的乳酸還可以幫助人體吸收蛋白質和鈣質。
此外，有三成左右的乳糖會被乳酸菌消化代謝，因此優酪乳很適合有乳糖不適症的人飲用。
◆ 價格方面
我本身習慣喝福樂的無糖優酪乳，一瓶946毫升62元，這是目前夏季的價格，之前冬季有看到一瓶52元的價格。
三、差異整理
四 、個人料理方式
論「濃醇香」的話一定是鮮奶獲勝，所以在喝奶茶或是芋頭奶時我還是會加鮮奶。
至於在製作餅乾、蛋糕、麵包等需要加熱的糕點時，我就會改用保久乳。
不過因為保久乳只能冰7天，所以我最常用的還是奶粉，尤其是搭配味道較濃郁的食材，例如香蕉、木瓜、紅豆、咖啡和可可粉，這些食材的味道會濃郁到我分不清自己到底是加鮮奶還是奶粉。
除了甜食也可以做鹹食，例如煮牛奶火鍋、濃湯或白醬的時候我會鮮奶、保久乳或奶粉混著加，看有什麼就加什麼，但要注意奶粉必須在料理沸騰完或燉完再加，否則你會看到奶粉結塊。
最後優酪乳的部分我想推薦一個果汁作法，一根香蕉+半顆芭樂+半顆檸檬+一杯優酪乳，前陣子我打完第三劑後開始發燒並進入餓得要死卻沒有任何胃口的狀態時是靠著這一大杯香蕉檸檬芭樂優酪乳度過的。
五、購買注意事項
如果以上替代方案與料理方式您都不滿意，不是100%鮮奶就不喝的話，請記得在購買前閱讀製造成分，否則很容易買到「組合牛奶」，也就是摻了其他成分，不知還剩幾%鮮奶的牛奶，例如英泉牛奶。
好吧，舉英泉為例不太對，因為它是用乳粉泡的，根本沒鮮奶。
不過看其他網友分享說味道還不差，所以如果不介意它是用乳粉泡的可以買來喝喝看。
六、結語
希望以上分享有幫助到您，祝您能夠在不傷及荷包的情況下補充到每日所需的營養 : )
如文章內容有誤歡迎留言告訴我，感謝您的閱讀
2022.7.14
※ 參考資料與圖片來源 :